Pour six verres de vin chaud, il faut 75 cl de vin rouge, 100 g de sucre roux, 2 bâtons de cannelle, 2 étoiles de badiane, 4 clous de girofle, une orange et un citron non traités. Les ingrédients chauffent ensemble à feu doux sans gros bouillons, puis infusent 15 à 30 minutes. Comptez environ 35 minutes au total, de la découpe des agrumes au service.
Cette page donne la recette de base, puis ce que les recettes de référence font différemment (quantité de sucre, ébullition ou non), les variantes alsacienne, blanche et sans alcool, et la part d’alcool qui reste après la chauffe.
Ingrédients pour 6 verres de vin chaud
Les proportions suivent celles publiées par Le Petit Ballon (site de vente de vin), qui compte 75 cl de vin pour 6 verres :
- 75 cl de vin rouge
- 100 g de sucre roux ou de cassonade
- 1 orange non traitée (le zeste et le jus)
- 1 citron non traité (le zeste seulement)
- 2 bâtons de cannelle
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 4 clous de girofle
- Facultatif : un petit morceau de gingembre frais, une pincée de muscade râpée, une gousse de vanille
- Pour servir : quelques rondelles d’orange
Préparation du vin chaud en 5 étapes
Les agrumes passent en premier parce que leur peau infuse dans la boisson : CuisineAZ recommande des fruits bio ou au moins non traités.
- Préparer les agrumes. Lavez et séchez l’orange et le citron. Prélevez les zestes en bandes fines, sans la partie blanche, puis pressez le jus de l’orange. Gardez quelques rondelles d’orange pour le service.
- Remplir la casserole. Versez le vin, le sucre, le jus, les zestes, la cannelle cassée en morceaux, la badiane et les clous de girofle.
- Chauffer doucement. Feu moyen puis feu doux, jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords. Mélangez pour dissoudre le sucre.
- Laisser infuser. Couvrez et laissez 15 à 30 minutes à feu très doux. Les recettes consultées vont de 15 minutes (CuisineAZ) à 20 à 30 minutes (Le Petit Ballon) : plus l’infusion dure, plus les épices dominent.
- Filtrer et servir. Passez à la passoire, répartissez les rondelles d’orange dans des verres épais ou des mugs, versez le vin très chaud.
Quel vin rouge choisir pour un vin chaud
Ce que recommandent les recettes
Le Petit Ballon conseille un vin jeune, rond et fruité plutôt qu’un vin tannique, qui devient amer une fois chauffé. Il cite le gamay, le merlot, la syrah et le mourvèdre, et les régions de la vallée du Rhône, du Languedoc-Roussillon et du Sud-Ouest. Marmiton indique pour sa recette un bordeaux, un bourgogne ou un pinot noir.
Repères pour choisir la bouteille
Le vin étant chauffé, Le Petit Ballon juge inutile d’ouvrir un grand cru. Pour repérer les cépages cités, voir les 10 cépages à connaître et les vins de la vallée du Rhône ; pour la notion de tanins, les caractéristiques du vin rouge. Voir aussi notre article quel vin rouge pour un vin chaud.
Quatre recettes de référence comparées
Les recettes en ligne ne s’accordent ni sur le sucre ni sur l’ébullition. Relevé du 12 octobre 2026 :
| Source | Vin | Sucre roux | Sucre pour 1 litre de vin | Chauffe |
|---|---|---|---|---|
| CuisineAZ, « Vin chaud facile » | 1 l | 100 g | 100 g | Ébullition, puis infusion couverte 15 min |
| Marmiton, « Vin chaud aux épices (Alsace) » | 1 l | 250 g | 250 g | Ébullition très douce, puis 5 min de frémissement |
| Le Petit Ballon | 75 cl | 100 g | environ 133 g | Jamais d’ébullition, infusion 20 à 30 min |
| Vinothèque de Bordeaux | 1,5 l | 150 g | 100 g | Jusqu’à l’ébullition, puis 5 min de frémissement |
Le sucre va de 100 à 250 g par litre selon la source, soit plus du double. Partez de 100 g pour 75 cl, goûtez après l’infusion et ajoutez du sucre dans la casserole tiède si besoin. Sur l’ébullition, CuisineAZ (dans ses conseils) et Le Petit Ballon la déconseillent pour éviter l’amertume ; la recette ci-dessus s’en tient donc au frémissement.
Variantes : alsacienne, blanche, sans alcool
Vin chaud alsacien
La recette alsacienne de Marmiton ajoute du gingembre émincé et une pointe de muscade, avec les zestes d’une orange et d’un citron, 250 g de sucre roux pour 1 litre de vin et 5 minutes de frémissement. Elle est plus sucrée et plus courte que la recette de base ci-dessus. Voir aussi : Joues de porc au vin rouge : recette, quantités et cuisson.
Vin chaud blanc
Le vin blanc sert de base dans certaines régions : Vinothèque de Bordeaux cite la Suède. Aucune des recettes consultées ne donne de proportions pour un vin chaud blanc. Une adaptation possible consiste à garder la méthode ci-dessus avec un vin blanc sec, sans changer les proportions : c’est une préférence de rédaction, pas une recette de référence. Voir aussi : Que faire avec un mauvais vin rosé : 10 idées pour ne pas le jeter.
Vin chaud sans alcool
Le Petit Ballon remplace le vin par du jus de raisin ou de pomme et garde les mêmes épices. Le jus contenant déjà du sucre, goûtez avant d’en ajouter.
Combien d’alcool reste-t-il après la chauffe
Ce que mesure le tableau USDA
L’alcool ne disparaît pas à la casserole. Le tableau de rétention publié par le ministère américain de l’Agriculture (USDA, étude de 1992) donne, pour un liquide où l’alcool est incorporé et qui mijote, environ 40 % d’alcool restant après 15 minutes et environ 35 % après 30 minutes. La part exacte dépend de la taille de la casserole et du brassage.
Ce que cela représente en verres
Avant chauffe, 75 cl de vin à 12 % contiennent environ 71 g d’alcool pur, soit près de 12 g par verre de la recette. Un verre standard français contient 10 g d’alcool pur (Société française d’alcoologie), soit 10 cl de vin à 12°. Un vin chaud n’est donc pas une boisson sans alcool : pour les enfants et pour qui ne boit pas, passez à la version au jus.
Que servir avec un vin chaud
Le Petit Ballon propose des biscuits de Noël (sablés, spéculoos, pain d’épices), des fromages doux comme le brie ou le saint-nectaire et des desserts aux fruits secs ou à la pomme. Marmiton associe sa recette au pain d’épices. Pour le reste du repas de fête, voir les accords mets-vins pour un repas de fête.
Questions fréquentes
Le vin chaud contient-il encore de l’alcool ?
Oui. Selon le tableau USDA, un liquide qui mijote 15 à 30 minutes garde environ 35 à 40 % de l’alcool ajouté.
Peut-on remplacer le sucre roux par du sucre blanc ou du miel ?
Oui. Toutes les recettes consultées emploient du sucre roux ou de la cassonade ; Le Petit Ballon suggère aussi le miel ou le sirop d’érable. Le sucre blanc fonctionne aussi, sans les notes de caramel du sucre roux.
Faut-il porter le vin chaud à ébullition ?
Les sources divergent : CuisineAZ et Vinothèque de Bordeaux passent par l’ébullition, Le Petit Ballon l’interdit. Le Petit Ballon y voit le secret d’un vin chaud aromatique et doux.
Quelle quantité de vin prévoir par personne ?
Avec 75 cl pour 6 verres, comptez 12,5 cl de vin par verre avant chauffe.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
